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在家也能做大菜之8~“虾仁干贝烧豆腐”
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豆腐本没什么特别，也算不上高档原料。此菜中除了添加虾仁以外还应用了干贝，以及蒸制干贝时的原汁，有着这两种高档食材和天然高汤的配合，豆腐自然也能变成大菜~如何能让豆腐更入味且口感更好，请着重留意菜谱中介绍的小技巧~

食材
北豆腐 1块（250g）
虾仁 8只
干贝 20g
盐 适量
糖 少许
白胡椒粉 少许
淀粉 适量
葱姜末 各5g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    北豆腐改刀成方块状，放入碗中。加清水没过豆腐，再加5g盐稍微搅拌，用盐水腌制15分钟左右。这样做可以去除豆腐中多余的水分，也可以使豆腐入味~
  • 步骤 2/9
    准备其他材料~葱姜切末，切一点点小香葱花，虾仁加盐和淀粉腌制，干贝撕碎~
  • 步骤 3/9
    将豆腐中的水沥干，放入油锅中炸至浅黄色~也就是豆腐表皮刚开始变色即可~炸太老就不鲜嫩了~
  • 步骤 4/9
    顺便也将腌好的虾仁过油滑熟~
  • 步骤 5/9
    锅中留底油，煸香葱姜末~
  • 步骤 6/9
    加入一些蒸制干贝后的干贝汁~
  • 步骤 7/9
    这里顺便介绍干贝和干贝水是怎么加工的~干贝，稍微用清水冲洗去表面的尘土。加入5倍干贝重量的清水，和2片姜，盖上盖或加封保鲜膜，上锅蒸1小时后自然放冷即是发好了。干贝才可以直接入菜，干贝水非常鲜美，可作为顶级高汤使用~例如:50g干贝，清洗后加入200g清水和10g姜，加盖蒸1小时。
  • 步骤 8/9
    放入豆腐，干贝丝后再加一些清水，用盐，料酒，白胡椒粉，糖一点点，做好调味。烧至汤汁剩余1/3时，加入滑好的虾仁，淋入水淀粉勾芡即可出锅~
  • 步骤 9/9
    出锅后撒上葱花即可~
小贴士

由于添加了干贝和干贝汁，所以豆腐吃起来额外鲜美~虾仁Q弹和豆腐的软嫩形成对比，使口感更有层次~

豆腐提前用盐水浸泡，可以说是先入味的一种方法，适用于这种北豆腐。因北豆腐里富含空洞，极易吸收盐水的味道~

发布于 2018-07-14
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