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牛肉豆腐羹
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fertile大蛇丸

牛肉豆腐羹

时间:10-30分钟
食材
牛肉 150g
嫩豆腐 300g
鸡蛋 1个
香菇 4朵
油 1汤匙
盐 适量
小葱 1根
姜 2g
胡椒粉 适量
米酒 1茶匙
淀粉 1茶匙
生抽 1茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    备好材料：牛肉泥150克、豆腐300克、鸡蛋1个、泡发香菇4朵、小葱1根、姜1块
  • 步骤 2/9
    将豆腐切成小方块。
  • 步骤 3/9
    蛋清蛋黄分开，将蛋清打散。如果是西湖牛肉羹就只用蛋清，如果觉得蛋黄不知怎样处理，可以用全蛋。
  • 步骤 4/9
    香菇切小粒、姜切碎、葱白葱叶分开切好。
  • 步骤 5/9
    买来的牛肉泥不放心用水冲洗一下，洗去腥味和血污。
  • 步骤 6/9
    牛肉泥淋干水，略挤一下，放入小碗里加2克姜末（这儿我用小工具将姜碎挤出姜汁末）、1茶匙生抽、1茶匙米酒、1茶匙淀粉、适量盐和胡椒粉拌匀。
  • 步骤 7/9
    取一炒锅，倒油约1汤匙烧热，先下香菇和葱白炒香，加两碗水烧开，然后将豆腐下锅。
  • 步骤 8/9
    豆腐汤煮开，下拌好馅料的牛肉馅滑散，再次煮开将蛋清淋入锅中，滑一铲子。
  • 步骤 9/9
    最后将葱叶入锅搅拌均即可盛出。 注：这儿如果汤不够稠度要略勾一点淀粉芡。
小贴士

1.买来的牛肉泥不放心用水冲洗一下，洗去腥味和血污。汤水也比较清澈。

2.泥里已经用淀粉调制，最后根据汤的浓稠确定是否要再勾一点淀粉芡。

发布于 2019-10-22
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