受禽流感的影响，鸡肉很少买了，猪、牛、羊肉的利用率明显上升。买块羊肉做了这过桥牙签肉，也很不错。羊肉肉质细嫩，营养很丰富，
做牙签肉最好选羊后腿肉或是上脑肉。
牙签肉上还可以裹上依据自己口味炒制的料汁。