向来喜欢红红火火、麻辣鲜香的川味菜。从小在成都长大，尽管十几岁以后随父母举家迁至南京，如今的口味也发生了变化，但川味就是心里抹不去的爱。6月学堂小云带来的牙签肉，让我爱不释手，虽然嫌穿牙签麻烦，但这一根牙签带来美味，怎么也不能错过。自我认为，因为肉片被牙签穿起，受热面积加大了，在不断的翻炒中，使肉片受热均匀，所以烹制的时间也相应的缩短，只要掌握好火候，就能很容易的做出外焦内嫩的牙签肉啦。
1、牙签肉做好后不宜久放，时间过长肉质会慢慢变硬，失去外焦内嫩的口感。
2、腌制肉片时盐味一定要一次到位。