茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的！
茄子必须炒熟后再下米饭，否则茄子不熟再下米饭，茄子就不会熟了，炒茄子时下入的调味料要考虑后期米饭的加入，所以味道可以稍多！