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鸭腿焖冬瓜
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雾气personality

这道菜不好看，味道却是极好的，在整个烹饪过程都不添加水，完全靠冬瓜自身的水分受热溶出对鸭肉时行焖煮，而冬瓜吸收了鸭肉汁在焖煮过程也变得透明、软焾，是非常好味的，老少也能吃的家常小菜。

时间:30分钟-1小时
食材
冬瓜 600g
冰鲜鸭腿 200g
花生油 4g
盐 1g
姜片 5g
蒜子 4粒
新陈皮 1g
柱候酱 10g
料酒 30ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好食材：冰鲜鸭腿在化冻后，清洗干净，沥干水分，斩成大块；冬瓜削去外皮、白瓢，切成1厘米的厚片。
  • 步骤 2/11
    大火烧锅至6分热，下2克花生油润锅，改中火，下鸭件不停翻炒，炒到鸭件皮层油脂逼出、鸭肉水分收干，肉面处于微焦。
  • 步骤 3/11
    将炒好的鸭件盛出，备用。炒锅中的油脂丢弃不用，重新刷锅。
  • 步骤 4/11
    大火烧锅至5分热，下2克花生油，改小火，将蒜子慢火炒至金黄。
  • 步骤 5/11
    将炒好的蒜子拨向锅边，改中火，下姜片煎炒至边沿微焦、姜片炒干水分状态。
  • 步骤 6/11
    开大火，下步骤3炒好的鸭件，翻炒片刻后，下柱候酱炒匀。
  • 步骤 7/11
    再下冬瓜、陈皮炒匀后，沿锅边溅入料酒翻炒均匀。
  • 步骤 8/11
    煮开后，改小火焖煮25~30分钟，期间要多次翻炒，防止糊锅。
  • 步骤 9/11
    当焖煮到冬瓜变得透明，有小部分汤汁时，加盐调味。
  • 步骤 10/11
    然后将焖煮好的冬瓜、鸭件连同汤汁一起移入砂锅中，大火煮开后，即可出锅。
  • 步骤 11/11
    出锅，稍加整理，即成。
小贴士

1、本菜是靠冬瓜本身的水分，慢火焖煮而成，在焖煮过程中要，要防止糊锅。

2、柱候酱已经有咸味，下盐调味时，要酌情减量。

发布于 2019-11-08
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