蟹粉灌汤包
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屯逊律贤闹

家里的螃蟹实在是不想清蒸来吃了,一直惦记着传说中的蟹粉小笼,可惜外面卖的实在是超贵啊,干脆自己来做得了,做完是终于明白为啥人家卖那么贵了,不说原料,挑蟹粉就花了我一两个小时啊,好在是边看电视边挑,倒还不是太无聊,做好的小笼,满满的一肚兜鲜美的汤汁,哈哈,一切的辛苦都值得咯!在家也能享受这“高大上”的面点啦~不过一定要记得,灌汤小笼千万不要蒸时间长了,否则汤会溜掉哦~

时间:10-30分钟
食材
螃蟹 5只
五花肉 400g
皮冻 600g
面粉 400g
猪油 100g
适量
适量
料酒 适量
白胡椒 少许
黄酒 适量
白砂糖 少许
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    螃蟹洗净后上锅蒸熟;
  • 步骤 2/21
    将蟹黄和蟹肉取出分别放在两个碗中;
  • 步骤 3/21
    葱切段,姜切丝;
  • 步骤 4/21
    锅烧热后放入猪油;
  • 步骤 5/21
    溶化后放入葱姜,煸出香味后捞出;
  • 步骤 6/21
    放入蟹黄,中火熬至油呈黄色;
  • 步骤 7/21
    放入蟹肉同熬,烹入黄酒,撒入适量胡椒粉和盐;
  • 步骤 8/21
    熬制泡沫全部消失;
  • 步骤 9/21
    迅速出锅冷却备用;
  • 步骤 10/21
    五花肉剁碎后加入盐、胡椒粉、少许糖、葱姜水约100ml;
  • 步骤 11/21
    搅拌均匀;
  • 步骤 12/21
    事先做好的肉皮冻取600g;
  • 步骤 13/21
    剁碎;
  • 步骤 14/21
    放入拌好的猪肉馅中;
  • 步骤 15/21
    再放入炒好的蟹粉,拌匀备用;
  • 步骤 16/21
    面粉加适量温水反复揉成光滑软硬适中的面团,静置20min备用;
  • 步骤 17/21
    取出再次揉光滑,分成大小均匀的剂子,擀成面皮;
  • 步骤 18/21
    面皮要边缘薄中间厚;
  • 步骤 19/21
    放上适量的蟹粉馅;
  • 步骤 20/21
    捏出均匀的褶边,收口包好;
  • 步骤 21/21
    放入刷了油的蒸笼,水烧开后大火蒸制6min左右。
小贴士

1.蟹粉一定要熬透,放的猪油量一般1:1,我没有放那么多,还是觉得吃太多不好,不过多放点会更香;

2.和面冬天一般放热水,夏天冷水;

3.蒸灌汤包的时候一定要上气才上锅,继续旺火蒸6min左右即可,蒸时间长了容易掉底泡汤;

4.灌汤包要随吃随蒸,吃的时候搭配香醋和蒜瓣啥的灰常香哦!

发布于 2022-05-26
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