Name: 蟹粉灌汤包
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 5
Ingredients: 螃蟹 5只; 五花肉 400g; 皮冻 600g; 面粉 400g; 猪油 100g; 盐 适量; 葱 适量; 料酒 适量; 白胡椒 少许; 黄酒 适量; 白砂糖 少许; 姜 适量

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蟹粉灌汤包

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屯逊律贤闹

家里的螃蟹实在是不想清蒸来吃了，一直惦记着传说中的蟹粉小笼，可惜外面卖的实在是超贵啊，干脆自己来做得了，做完是终于明白为啥人家卖那么贵了，不说原料，挑蟹粉就花了我一两个小时啊，好在是边看电视边挑，倒还不是太无聊，做好的小笼，满满的一肚兜鲜美的汤汁，哈哈，一切的辛苦都值得咯！在家也能享受这“高大上”的面点啦~不过一定要记得，灌汤小笼千万不要蒸时间长了，否则汤会溜掉哦~

时间:10-30分钟

食材

螃蟹 5只

五花肉 400g

皮冻 600g

面粉 400g

猪油 100g

盐适量

葱适量

料酒适量

白胡椒少许

黄酒适量

白砂糖少许

姜适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/21

螃蟹洗净后上锅蒸熟；
步骤 2/21

将蟹黄和蟹肉取出分别放在两个碗中；
步骤 3/21

葱切段，姜切丝；
步骤 4/21

锅烧热后放入猪油；
步骤 5/21

溶化后放入葱姜，煸出香味后捞出；
步骤 6/21

放入蟹黄，中火熬至油呈黄色；
步骤 7/21

放入蟹肉同熬，烹入黄酒，撒入适量胡椒粉和盐；
步骤 8/21

熬制泡沫全部消失；
步骤 9/21

迅速出锅冷却备用；
步骤 10/21

五花肉剁碎后加入盐、胡椒粉、少许糖、葱姜水约100ml；
步骤 11/21

搅拌均匀；
步骤 12/21

事先做好的肉皮冻取600g；
步骤 13/21

剁碎；
步骤 14/21

放入拌好的猪肉馅中；
步骤 15/21

再放入炒好的蟹粉，拌匀备用；
步骤 16/21

面粉加适量温水反复揉成光滑软硬适中的面团，静置20min备用；
步骤 17/21

取出再次揉光滑，分成大小均匀的剂子，擀成面皮；
步骤 18/21

面皮要边缘薄中间厚；
步骤 19/21

放上适量的蟹粉馅；
步骤 20/21

捏出均匀的褶边，收口包好；
步骤 21/21

放入刷了油的蒸笼，水烧开后大火蒸制6min左右。

小贴士

1.蟹粉一定要熬透，放的猪油量一般1:1，我没有放那么多，还是觉得吃太多不好，不过多放点会更香；

2.和面冬天一般放热水，夏天冷水；

3.蒸灌汤包的时候一定要上气才上锅，继续旺火蒸6min左右即可，蒸时间长了容易掉底泡汤；

4.灌汤包要随吃随蒸，吃的时候搭配香醋和蒜瓣啥的灰常香哦！

发布于 2022-05-26