黄瓜作为水果型蔬菜，不仅营养价值丰富，而且可生食、腌制、清炒搭配任何肉类都能做出美味佳肴。适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食，并且是糖尿病人首选的食品之一。
辣椒油溜黄瓜，简单凉菜。