红萝卜烧肉用的是家乡安徽淮南特有的萝卜，不是白萝卜，也不是青萝卜，而是红萝卜，这种萝卜外皮是红色，里面是白色的。特别是秋冬的新萝卜拿来炖肉吃，用最简单的方法，最简单的调料：葱、姜、酱油、糖和盐，就可以炖一锅让你吮吸手指的美味红萝卜烧肉。那里面的萝卜比肉还要抢手，肉与萝卜相互渗透吸收，自然清香不油腻。有人也叫胡萝卜为红萝卜，但这是完全不同的两种类型。红萝卜与胡萝卜有着内在和外在的巨大差别，营养价值和药用功效也有着很多不同。
1.首先泡出血水，然后不要放油，干煸出肉的水分，这样即去除异味且保住了肉的香味。
2.肉炖烂了再加盐调味，有利于肉质酥软。
3.最后不要完全收汁，留点肉汤汁，萝卜和肉才滋润美味。
4.喜欢用大料可以用些，不用更能吃出秋天萝卜的自然滋味。