凉拌菜是少不了醋和大蒜来调和的，有了这里两种味道，做凉拌菜就算是定下了初步的基调，剩下的就是任意的涂鸦了。夏季做凉拌菜，蒜的使用是很直接的，或捣成蒜泥，或斩成蒜粒来使用，要的就是这个干脆利落的重口味。冬季做凉菜，蒜的使用上就要做点手脚了。把蒜粒用热油烹制出香味后再用来调制凉菜，这样蒜粒的味道就醇美温和了一些，这个口感就像是寒夜里捧着一杯温热的奶茶，熨帖舒适的感觉自心底发出。
醋中调入白糖，可中和醋的酸涩口感