紫薯冰皮月饼
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南极仙翁

看着亲们做各种月饼,我就手痒痒了,可是没有烤箱,只能冰皮月饼地走起来。买材料,买模具,然后在上个周末开始了我的月饼实验。看着豆亲们发的菜谱很简单,可是做起来真心累啊,别的不说,就是每个月饼的皮儿和馅料都分别过称就快让我崩溃了~~~~(>_

时间:1-2小时
食材
糯米粉 90g
粘米粉 70g
澄面 40g
紫薯 2个
玉米油 40ml
炼奶 适量
50g
熟糯米粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    原材料 家里只有花生油没有玉米油,不得不去买了一瓶玉米油,顺便买了一管我爱吃的雀巢炼奶,做紫薯馅最合适不过了 O(∩_∩)O~ 这个电子秤是我在好豆兑换的烘焙套餐 很好用啊
  • 步骤 2/16
    先做冰皮。将牛奶、玉米油(选择如葵花籽油等色浅无味的植物油,不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油)、糖倒入碗里,搅拌均匀。没有糖粉用白糖代替的呵呵
  • 步骤 3/16
    糯米粉、粘米粉、澄面倒入搅拌,直到混合均匀。混合好的粉浆,过筛1-2遍
  • 步骤 4/16
    这是过好筛的粉浆,灰常细腻
  • 步骤 5/16
    过筛后,静置半个小时。表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟
  • 步骤 6/16
    蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀,放入冰箱冷藏半个小时。我想说,这真是个力气活啊~
  • 步骤 7/16
    将紫薯用勺子压碎,加入炼奶,搅拌均匀
  • 步骤 8/16
    用料理机打成紫薯泥
  • 步骤 9/16
    熟米粉我用的是蒸的,灰常简单,不怕炒糊呵呵 做法见:
  • 步骤 10/16
    取适量糕粉将冷藏好的冰皮揉匀
  • 步骤 11/16
    冷却后的冰皮面糊与紫薯馅分别分成小份 皮儿30g,馅20g 第一次用电子秤量的这么精确 感觉真心累啊
  • 步骤 12/16
    手上沾少许熟糯米粉防粘,将冰皮放在手心压扁,放上紫薯馅,包好。
  • 步骤 13/16
    月饼模里撒一些熟糯米粉,晃一晃,使熟糯米粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的熟糯米粉磕出来
  • 步骤 14/16
    把包好的面团放入月饼模 需要整整行就可以放进方形的模具里了
  • 步骤 15/16
    压出月饼形状。到这一步,冰皮月饼就做好了
  • 步骤 16/16
    做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳
小贴士

1.冰皮蒸好以后,要完全冷却后再包馅,否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的,手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作,可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大,可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。

2.粘米粉即大米粉,与糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太过软糯。澄面,除了让冰皮看上去更剔透以外,它还能增加冰皮口感的韧性,因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉,可以用玉米淀粉代替。

3.操作的时候,手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了,否则会影响冰皮月饼的卖相。

发布于 2023-01-25
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