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哈蜜瓜月饼馅
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MaJi-H

快到中秋了月饼馅要提前做准备，今年想做一些水果馅的冰皮月饼，但我没有做过水果馅，今天买了一些哈密瓜想试着先做做哈蜜瓜果馅，做法和方子都是参考君之的，为了方便揉搓成团最后放了一些玉米淀粉来吸干多余的水份。

时间:1-2小时
食材
哈密瓜 1000g
冬瓜 1000g
白糖 150g
柠檬汁 15g
麦芽糖 75g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    冬瓜去皮、去籽洗净切成薄片。
  • 步骤 2/14
    切好的冬瓜放入煮锅里，加入刚没过冬瓜的水量煮熟冬瓜。
  • 步骤 3/14
    哈密瓜去皮去籽放案板上，先切成片，再剁成碎成米籽大小。
  • 步骤 4/14
    剁好的哈密瓜蓉放入纱布袋中挤压出汁水。（果汁要留着）
  • 步骤 5/14
    把煮好的冬瓜控干水分放凉，然后剁成冬瓜蓉。
  • 步骤 6/14
    剁好的冬瓜蓉放入纱布袋中挤压出汁水。（冬瓜蓉和哈密瓜一起做果馅，汁水用来煮冬瓜露）
  • 步骤 7/14
    把哈密瓜汁倒入一个煮锅里，稍微煮去一些水分。
  • 步骤 8/14
    然后放入白糖。
  • 步骤 9/14
    放入麦芽糖煮融化。
  • 步骤 10/14
    倒入冬瓜蓉和哈密瓜，中小火慢慢煮。
  • 步骤 11/14
    中途要经常翻炒以免糊锅。
  • 步骤 12/14
    水分快收完时，倒入柠檬汁翻炒均匀，继续用小火慢慢熬。
  • 步骤 13/14
    一直熬到浓稠，水分收干为止。
  • 步骤 14/14
    放入两茶匙的玉米淀粉翻炒均匀，把水分全吸干即可关火放凉。
小贴士

1、如果嫌剁哈密瓜蓉麻烦，可以用料理机打碎，但料理机打的口感没有用手工的好，不过不影响口味。

2、全程都要用中小火慢慢熬，大约需要2小时左右。

发布于 2025-01-23
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