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芒果慕斯蛋糕
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尘埃落下解海暃

这个季节，芒果最多啦。所以，用时令的水果做蛋糕，味道更可口的。浓浓的芒果味，香甜的紫薯慕斯夹心层，啖啖的蛋糕，吃起来更实在，更有口感。

时间:1-2小时
食材
低粉 80g
玉米淀粉 10g
白砂糖 80g
芒果汁 100ml
蛋白 5个
蛋黄 5个
盐 5g
芒果 6个
火龙果 适量
西瓜 适量
紫薯泥 100g
植脂奶油 300g
吉士丁片 50g
清水 15g
蕃茄 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    材料集合图-蛋白，蛋黄，白砂糖，低粉+玉米淀粉，芒果汁，盐.
  • 步骤 2/25
    鸡蛋分开蛋白与蛋黄。白砂糖分3次倒入蛋白中，打至硬性发泡。
  • 步骤 3/25
    将芒果汁倒入蛋黄里，打蛋器低速打均匀（大概打10秒）。
  • 步骤 4/25
    蛋黄液里筛入面类。
  • 步骤 5/25
    打蛋器低速低均匀，大概30秒时间。
  • 步骤 6/25
    取1/3的蛋白霜与蛋黄糊拌均匀。
  • 步骤 7/25
    然后再倒回2/3的蛋白霜里。
  • 步骤 8/25
    翻拌均匀。烤箱135度预热10分钟。
  • 步骤 9/25
    将面糊倒入8寸的模具里，抹平，用力震出气泡。送入烤炉。135度，倒数第二层，烤40分钟。单上火加固一分钟，预防表面脱落。
  • 步骤 10/25
    蛋糕出炉，用力震一下。
  • 步骤 11/25
    倒扣在网上。
  • 步骤 12/25
    待蛋糕凉后才可脱模。
  • 步骤 13/25
    蛋糕烤好后，放在网上凉透。这时，准备慕斯部分。芒果洗净，去皮，用小刀取下芒果肉，放入搅拌机内。搅拌成泥状，待用。
  • 步骤 14/25
    金钻植脂奶油倒入大碗中，打蛋器低速打至8分发泡。
  • 步骤 15/25
    然后将芒果泥倒入打发好的奶油中，低速再打至均匀。
  • 步骤 16/25
    吉士丁片冷水泡软，注入15G清水，再隔水加热至融化。倒入混合好的芒果奶油慕斯中。再搅拌均匀。备用。
  • 步骤 17/25
    混合好的芒果慕斯糊。还没有用得到的时候，就放进冰箱里。
  • 步骤 18/25
    芒果慕斯糊完成后。再制作蛋糕夹心层的紫薯慕斯。紫色蕃薯两小条，洗净煲熟后，去皮，压成薯泥。再与打发好的50G奶油混合均匀。备用。
  • 步骤 19/25
    组装部分--蛋糕凉透后，将蛋糕分成两片。将一片放入模具中，抹上一层紫薯慕斯糊。
  • 步骤 20/25
    放上预先准备好的芒果片。
  • 步骤 21/25
    再放上另一层蛋糕片。
  • 步骤 22/25
    将刚才完成的芒果慕斯慢慢地倒入到模具中，抹平。放入冰箱。
  • 步骤 23/25
    大概3-4小时后，再取出蛋糕。慕斯层凝固后，脱模开始装饰。（脱模的时候可以用热毛巾捂一下周围或者用电吹风吹周边一分钟即可脱模啦。）
  • 步骤 24/25
    用喜欢的水果作一些表面的装饰。总之随自己的喜好就OK啦。
  • 步骤 25/25
    芒果慕斯蛋糕就完成啦。
小贴士

1.刚出炉的蛋糕，一定要倒扣在网上，凉后才可脱模，否则蛋糕会回缩。

2.蛋白的打发一定要到位，这样才不影响蛋糕的外观。

3.没有加油的蛋糕，应该更健康吧。其实做蛋糕不一定要加油啊。

4.烘培蛋糕的温度要根据自己的烤箱掌握好，这样烤出来的蛋糕才满意。

5.烤蛋糕的时候，温度由始至终都要一致。

发布于 2019-09-05
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