Name: 提拉米苏
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 2
Cuisine: 西餐
Ingredients: 蛋黄 3个; 清水 50g; 细砂糖 58g; 淡奶油 110g; 郎姆酒 10g; 吉利丁片 8g; 速溶特浓咖啡 15g; 马斯卡彭芝士 205g; 自制手指饼干 适量; 6寸活底模具 1个

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提拉米苏

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树莓味

购买烘焙材料时，随便也购了一盒马斯卡彭芝士，就想着过节做“花园奶酪包”和“提拉米苏”给家人享用呢。由于经验、时间和吉利丁片未能完全融化等原因，导致马斯卡彭芝士糊调的较干，而不是正确的提起可缓缓滴落地稀稠状态；另外买来的印花板第一次使用，没注意它的漏孔有少许未完全划开，最后影响成品图的美观感了；幸运地是：味道非常棒~`~此配方刚好可以做满一个6寸活底模具量；另附手指饼干配方：鸡蛋：2个（50克/个），细砂糖：20+20克，低筋面粉：60克，中层170度，烤20分钟左右

时间:1-2小时

食材

蛋黄 3个

清水 50g

细砂糖 58g

淡奶油 110g

郎姆酒 10g

吉利丁片 8g

速溶特浓咖啡 15g

马斯卡彭芝士 205g

自制手指饼干适量

6寸活底模具 1个

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/22

准备好做提拉米苏的所有食材，自制手指饼干也是提前做好备用的
步骤 2/22

吉利丁片用凉开水泡软备用
步骤 3/22

细砂糖+清水加热至沸腾2~3分钟左右
步骤 4/22

3个蛋黄打至体积膨胀2倍大发白状
步骤 5/22

将煮沸的糖水，边倒入蛋黄液中边用低速打匀
步骤 6/22

等全部倒完后，转高速继续打到浓稠状，冷却备用
步骤 7/22

吉利丁片取出沥水，再隔水融化成液
步骤 8/22

将吉利丁液，一边倒入一边搅拌均匀备用
步骤 9/22

另取一盆，倒入马斯卡彭芝士
步骤 10/22

低速轻轻打至顺滑
步骤 11/22

再将蛋黄液慢慢倒入拌匀备用（我调的有点过干了，可能与吉利丁片没有完全融化有关）
步骤 12/22

再另取一盆倒入淡奶油，打至6分发
步骤 13/22

倒入蛋黄芝士糊中，混合均匀成稀稠状（这步我有点失败：过干了）
步骤 14/22

特浓咖啡冲入160克开水和匀，再倒入10克郎姆酒混合
步骤 15/22

将准备好的手指饼干在咖啡酒里快速蘸一下取出
步骤 16/22

放入模具底部，尽量排满
步骤 17/22

倒入一层芝士糊后，再铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干
步骤 18/22

依次将芝士糊全部铺完，共铺了三层
步骤 19/22

放冰箱冷藏一夜后取出，用电吹风轻吹模具四周脱模
步骤 20/22

表面筛上可可粉
步骤 21/22

再通过印花板筛上糖粉装饰
步骤 22/22

最后拿开印花板，小心移到餐盘中即可

小贴士

1、做提拉米苏离开不手指饼干，需提前做好；或觉费事，也可将蛋糕替代

2、由于提拉米苏中用到生蛋黄，所以糖水必须煮沸，且沸腾后再煮2~3分钟，再倒入蛋黄中，可以起到杀菌作用

3、因为提拉米苏是免烤甜品，浸泡吉利丁片的凉水，必须是凉开水或是纯净水，切忌用生水自来水

4、没有咖啡酒的朋友也可以用速溶咖啡或是浓缩咖啡+郎姆酒混合的方式替代

5、马斯卡彭芝士非常容易水油分离，所以只需低速轻轻打顺滑即可，不能长时间快速打发

6、手指饼干很酥很脆，蘸咖啡酒时，动作需快速均匀，否则手指饼干过湿不好使用

7、马斯卡彭芝士糊应为稀稠状，提起可缓缓滴落状态，我今天的有点干，可以与吉利丁片没有完全融化有关

发布于 2019-08-02