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水晶门钉
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含蓄vengeance

水晶门钉是老北京宫廷小吃，成品颜色白净、呈半透明状。表皮是用生粉和澄面制成，内馅则是用山楂糕、瓜子仁、葡萄干、花生仁和着白糖和糖桂花搓成的。

时间:30分钟-1小时
食材
生粉 126g
澄粉 42g
熟花生仁 75g
葡萄干 50g
山楂糕 25g
花生油 适量
绵白糖 150g
熟面粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备材料。
  • 步骤 2/14
    将面粉盖上保鲜膜放入蒸锅蒸熟。
  • 步骤 3/14
    葡萄干清洗干净。
  • 步骤 4/14
    将熟花生仁用刀切碎（不要太碎）
  • 步骤 5/14
    葡萄干切小粒。
  • 步骤 6/14
    山楂糕切小粒。
  • 步骤 7/14
    将切碎的花生、葡萄干、山楂糕放入大碗将蒸熟的面粉加一下加少许花生油。
  • 步骤 8/14
    将活好的馅团成圆球备用。
  • 步骤 9/14
    将生粉、澄粉放入空碗里，用80度水稀释成面浆。
  • 步骤 10/14
    然后将100度开水倒入面浆中，不断用筷子搅动，一次性烫熟。
  • 步骤 11/14
    案板上撒一些淀粉做薄面，趁热将烫熟的面团搓成长条，揪成剂子。
  • 步骤 12/14
    用擀面杖擀成皮，取一个揉好的馅心，放入中间。
  • 步骤 13/14
    包成门钉形状，依次做好所有生胚。
  • 步骤 14/14
    蒸锅加水烧开，笼屉抹上油，放入做好的门钉。大火足汽蒸5分钟。
小贴士

1、一般生粉和澄粉的比例为3:1比较好。

2、花生仁、葡萄干、山楂糕的比例一般为3:2:1

3、烫面时水不要加得太多，面太软不好包馅。

4、馅心一定要团成团，才好包水晶门钉。

发布于 2023-07-24
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