扣肉？就是把肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的佳肴。颜色酱油红亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉整齐隆起，闻之浓郁醇香，食之肥而不腻。是你待客和做宴时必不可少的一道荤菜。
五花肉一定要选带皮的三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂去除,吃起来不会油腻。