五花肉相信大家都常吃，它又称肋条肉、三层肉，它位于猪的腹部，脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔故称“五花肉”这部份的瘦肉也最嫩且最多汁，它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮不柴。可切小方块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作肉丸。湿热痰滞内蕴者、肥胖、血脂较高者不宜多食。爆炒肉片是一道汉族传统名菜，属于鲁菜，主料为猪肉，配料笋、水发木耳、黄瓜等。今天做的是一道川味的爆炒肉，它有点象农家小炒肉和回锅肉，加入了甜面酱和郫县豆瓣酱，还加入了应季的笋和彩椒，味道浓郁，色泽好，超级下饭哦！不习惯吃辣的郫县豆瓣酱下少点，颜色不够可以多加点甜面酱或生抽，不用加盐和味精哦；去皮的五花肉先煸出油口感会变得香韧很多，配菜可以随意选择当地的应季菜，全程用大火快速翻炒，不可停留过久！
炒肉要切得匀一些，厚薄一致，可事先放冰箱冰半小时再切；
炒五花肉要用快火翻炒变色出油既可；
配菜可以自由搭配，喜辣的郫县豆瓣酱可以多下点。