滑蛋牛肉
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森眸暖光

这道菜牛肉很嫩,蛋很滑。将牛肉切片腌制;将鸡蛋液搅匀加少许水,搅成蛋浆;牛肉片泡油至熟,倒入蛋浆中一起拌匀;余油倒出,将炒锅放回炉上,倒入已拌匀蛋浆的牛肉,边炒边加油,炒至熟即可。

时间:30分钟-1小时
食材
牛里脊 200g
鸡蛋 150g
适量
3g
香葱 适量
料酒 2汤匙
生抽 1汤匙
淀粉 2汤匙
清水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备材料。
  • 步骤 2/9
    牛肉清理干净,用刀背拍松,逆着纹理切成薄片。
  • 步骤 3/9
    加料酒、酱油、糖、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟。
  • 步骤 4/9
    炒锅中倒入植物油,烧至4成热时下牛肉片滑至8分熟。
  • 步骤 5/9
    捞出备用。
  • 步骤 6/9
    鸡蛋打散,加入盐、胡椒粉、少许清水调匀备用。
  • 步骤 7/9
    将滑好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀。
  • 步骤 8/9
    锅中留少许油烧至温热,倒入已拌匀蛋液的牛肉。
  • 步骤 9/9
    炒至蛋液还没完全凝固时关火,最后淋入芝麻油炒匀即可出锅。
小贴士

1、炒滑蛋的油温不可过高,速度要慢,蛋液要慢慢划开。

2、炒滑蛋要往蛋液里加点清水,才能使炒蛋变得嫩滑多汁。

3、炒牛肉时,下锅后不能用猛火,应以小火炒至牛肉刚刚断生,盛出备用。

4、滑蛋和牛肉回锅拌炒时,速度要快,不可久炒,否则两者容易炒老。

发布于 2020-03-25
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