看了不少方子，绝大多数把「滑蛋牛肉饭」做成了「炒蛋牛肉饭」；关键是没有真正领会「滑蛋」的要领；所谓「滑蛋」，是粤菜中很有特色的一种炒蛋方法，成菜为三分之二的蛋液是凝固的，还有三分之一是未完全凝固、湿湿的蛋液，这就是广东人喜欢的嫩嫩的滑蛋。
蛋清从配量的鸡蛋中取一点即可；做滑蛋时最好用不粘的平底锅，倒入蛋液后一手握锅柄一手拿勺，以便可以随时掌握蛋液凝固的情况，及时离火；这样做出来的滑蛋颜色漂亮，口感嫩滑，配上米饭绝对柔润可口。