牛肉的肌理组织不同于猪肉，要想把牛肉做得水嫩香滑，在烹饪过程中需要有更多注意的地方。
环节一：炼就嫩滑牛肉第一步，牛肉表面的筋膜一定要剔除干净。
环节二：有“水”的牛肉才够嫩！让牛肉将腌汁水“喝”得饱饱的，再留出足够的时间让它慢慢吸收，锁水。
腌制四个钟头后的牛肉，水当当的小模样，老实说，腌制到这种程度的牛肉，你想它不嫩都难！
环节三：第一第二环节成功地做到位后，“炒制”环节就是水嫩牛肉万里长征的最后也是最关键的一步。如上面过程中所详细说明的，火候的调节很重要，牛肉锅内滑炒的时间控制在10-15秒钟，不能长了。