新手一次做成功的“滑”蛋牛肉
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超市一到晚上,就会出现各式各种的特价菜,下班晚了,买的食材会没那么新鲜。今天搜刮的食材,这块颜色有些微暗的牛肉,可以利用做一道自己喜欢吃却未敢做的“滑蛋牛肉”。

食材
鸡蛋 3个
牛肉 350g
姜丝 适量
蒜末 适量
白酒 适量
生粉 适量
鸡精 适量
酱油 适量
油盐 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    牛肉洗净,用刀背为牛肉松按摩(即拍松牛肉的神经)
  • 步骤 2/10
    顺牛肉纹理切成条状(都说要逆纹切,不知道是不是白酒加入的作用,顺纹切,肉炒出来也很嫩)
  • 步骤 3/10
    切好牛肉后,把姜切成丝,拌入牛肉里
  • 步骤 4/10
    然后加入白酒、酱油、鸡精和油搅拌均匀
  • 步骤 5/10
    热油锅,倒入牛肉条,大火快炒,炒至变色
  • 步骤 6/10
    在玻璃碗里打入三个鸡蛋
  • 步骤 7/10
    鸡蛋搅拌成蛋液,加入适量生粉搅拌均匀
  • 步骤 8/10
    热油锅,倒入蛋液,开中火,用锅铲滑鸡蛋液,不可把蛋液煎至成型或金黄色
  • 步骤 9/10
    最后加入炒好的牛肉,与滑蛋搅拌均匀,即可
  • 步骤 10/10
    香喷喷的滑蛋牛肉出锅咯~
小贴士

1、如何首次做出嫩滑的牛肉,最关键的步骤:一是按摩,二是顺纹理切,三是加几滴白酒,四是油多大火快炒,五是不翻炒。

2、鸡蛋颜色那么黄,绝对没有调过色,是因为使用了老家自养鸡生的土鸡蛋,超市买的鸡蛋估计不会有这种效果。

发布于 2018-07-12
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