一试就成功的椰蓉黄油球
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食材
椰蓉 100g
低筋粉 30g
奶粉 20g
70g
蛋白 2颗鸡蛋蛋白
黄油 50g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将两颗鸡蛋的蛋白分离出来,混合糖。
  • 步骤 2/12
    用手动打蛋器不断缠着一个方向搅拌,使糖和蛋白完全融合,此时蛋白浓稠,成乳白色,有黏稠的质感。
  • 步骤 3/12
    黄油提前融化并放至不烫手,分多次添加到蛋白里,混合均匀。
  • 步骤 4/12
    完全混合均匀的黄油蛋白液状态如图,浅黄色,细腻光亮,有黏腻的质感。
  • 步骤 5/12
    低筋粉和奶粉混合,过筛撒入黄油蛋白液中。
  • 步骤 6/12
    倒入椰蓉。
  • 步骤 7/12
    先慢慢混合翻拌至粗颗粒。
  • 步骤 8/12
    再用手收拢成团,不用揉制,只要混合抱团就可以,过度揉面会使面筋增加,影响成品的酥软度。
  • 步骤 9/12
    揉成一个个小球,在椰蓉里滚一下使表面粘满椰蓉。
  • 步骤 10/12
    预热烤箱,烤盘放置于中层,用150度左右的中温烤制20分钟左右,烤好后表面刚好微黄。
  • 步骤 11/12
    烤好的椰蓉球要自然凉透再吃,外表酥脆内心微软,如果放凉后硬的像石头一样不好咬,说明烤的过干了。
  • 步骤 12/12
    满口的椰香,一口一个,当下午茶多好。
小贴士

①有些方子不添加黄油,我建议加,黄油既可以曾香,也可以使组织变得柔润不干燥。

②建议中温烘烤,慢慢烤透,温度过高会使表面的椰蓉放凉后变得很硬。

发布于 2018-06-18
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