以前做香菇酱都是酱香味的，用甜面酱做主要调料，主要是爸妈不太喜欢辣味的。女儿暑期去青岛夏令营，带回来一瓶香辣味的香菇酱，说山东人专门用来抹在煎饼里吃，好吃得很，我尝了尝味，这酱里主要加了豆瓣辣酱的缘故。接着我就做了一回我研发的香菇肉酱，大部分用了香水鱼的调料，再将涪林榨菜搅成末，用水浸泡一下，除去里面的盐分和硝酸盐，放在肉末里，脆脆的，特别好吃。每次做一大保鲜盒，放冰箱冷藏。早餐用勺子挖一些出来，和馒头一起馏热，夹馍吃；拌饭、干拌面，做担担面、麻婆豆腐、肉末烧茄子。。。。用途可多了。有一次用了刘一手的火锅底料炒的香菇肉酱，味道更特别，大家可以用自己喜欢的调料试试，老干妈之类的香辣酱，味道都不错呢。
1.夹肉可选肥瘦各半的，如果瘦肉多，可是到多加些清油。
2.肉末、香菇、榨菜入锅时，一定要炒干里面的水分，这样便于长时间储存。
3.去皮芝麻容易消化吸收，不去皮的芝麻如果没被咀嚼烂，怎么进去怎么出来哈。
4.辣酱可多选：香辣火锅调料、香辣香水鱼/鸡调料、老干妈、各种香辣酱，不同口味，都很好吃。