Name: 卤水鸡脚
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 粤菜
Ingredients: 鸡脚 750g; 油 适量; 盐 适量; 鸡精 适量; 香料 适量; 白糖 适量; 老抽 适量; 干辣椒 适量

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卤水鸡脚

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西柚和柑橘

看电视，电影的时候，有这个卤水鸡脚，嘴巴就不会那么无聊了，也不用去外边买，自己做的，也放心。

时间:30分钟-1小时

食材

鸡脚 750g

油适量

盐适量

鸡精适量

香料适量

白糖适量

老抽适量

干辣椒适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/16

准备好的鸡脚，差不多有2斤的样子
步骤 2/16

这个是准备好的香料，有八角，草果，肉寇，白寇，小茴香，桂皮，香叶，花椒，白芷，山奈，丁香，砂仁，还有几个大蒜，因为没有姜了，就用大蒜代替了。
步骤 3/16

锅里下足够多的清水，
步骤 4/16

下鸡脚飞水，鸡脚我事先冲过水，冲掉残留的血，指甲也切掉了。
步骤 5/16

飞水到表皮成熟，然后有浮沫的时候，就可以关火了。
步骤 6/16

飞好水的鸡脚，用清水洗干净。
步骤 7/16

锅里放少许油，并在冷油的时候下大概4勺白糖，炒糖色。
步骤 8/16

当白糖全部融化，有琥珀色泡沫的时候，糖色就好了
步骤 9/16

迅速把飞好水的鸡脚倒进糖色里翻炒均匀，叫每个鸡脚上边都裹有糖色
步骤 10/16

觉得颜色不够，我又加了点老抽调了颜色。
步骤 11/16

这个是炒好的鸡脚，颜色还可以。
步骤 12/16

然后加入清水，如果有高汤的话更加美味，清水要多点，腌过鸡脚。
步骤 13/16

然后把香料一起放进去，我用的香料袋装起来了，不用在锅里搞的全是香料，汤比较干净。
步骤 14/16

换了一个桶锅来煲，调入鸡精和盐，要适当咸一点点。
步骤 15/16

卤制大概30分钟的样子，就可以关火了。鸡脚在卤汁中泡1个下午，到晚上就可以吃了。
步骤 16/16

到晚上捞出开吃。

小贴士

鸡脚卤制好，尽量多泡会，叫香料的味道全部渗进里边，不用煮的太就，不然，鸡脚就会太烂了，没有那种劲道的口感了。

发布于 2019-10-24