韭菜炒鸡蛋是春天一道非常家常的菜式，味道香浓的韭菜，配上金黄的鸡蛋，养眼又养身。春天的韭菜是一年中韭菜最好的季节，有二月韭之称，意思是二月的韭菜香，嫩，味道鲜美，而且还是一味良药。喜欢韭菜的味道。
要大火快炒，防止韭菜出水。