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自制豆腐脑
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intermediate素雅

自制豆腐脑

时间:30分钟-1小时
食材
黄豆 100g
油 适量
盐 适量
酱油 适量
猪肉 适量
水发木耳 适量
鸡蛋 1个
香菜 适量
葱姜 适量
八角 1个
淀粉 适量
虾油 适量
韭花酱 适量
芝麻油 适量
内酯 2g
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    黄豆洗净泡发8小时以上，
  • 步骤 2/19
    先按照料理杯内刻度加入800毫升清水，加入泡发的黄豆，盖紧杯盖，
  • 步骤 3/19
    料理机插入电源，启动开关键，逐渐从低档调制高速档，1分打20秒钟停机，豆浆打好了。
  • 步骤 4/19
    磨好的豆浆用棉布过滤，豆浆很浓啊，又加了100多毫升清水。
  • 步骤 5/19
    内酯2克放入焖豆花的容器，加10克水搅拌至内酯完全溶化备用
  • 步骤 6/19
    豆浆倒入锅内煮开，小火煮5分钟，不停的用勺子搅拌，避免糊锅，撇去上面的泡沫，关火，让豆浆温度降至90度左右。
  • 步骤 7/19
    将煮好的豆浆快速倒入内酯水了，搅拌几下，不可以把内酯加入到豆浆里面去，
  • 步骤 8/19
    盖上盖子，保持温度，静置15分钟即成，我用的小型号焖烧锅，保温很好，冬天最好放在暖和地方保温，
  • 步骤 9/19
    猪肉切末或者剁碎，鸡蛋倒入碗里，泡发的木耳切条，葱姜切末，
  • 步骤 10/19
    猪肉末加酱油、料酒、淀粉腌制10分钟
  • 步骤 11/19
    锅内加油，放入八角炸香，
  • 步骤 12/19
    放入葱姜末、肉末炒至肉末变白，
  • 步骤 13/19
    放入酱油
  • 步骤 14/19
    放入木耳翻炒几下
  • 步骤 15/19
    加入适量的水或者高汤煮沸，加入水淀粉勾芡。
  • 步骤 16/19
    浇上打碎的鸡蛋液，开锅加入香油、虾油、盐调味煮开，最后加入切碎的香菜。
  • 步骤 17/19
    豆腐脑已经好了
  • 步骤 18/19
    用勺轻轻斜挖成薄片放入碗里。
  • 步骤 19/19
    浇上做好的卤，吃的时候加少许的韭花酱，喜欢辣的加一点辣椒油或者辣椒粉即可食用。
小贴士

黄豆与清水要按照比例，将煮好的豆浆快速倒入内酯水了，搅拌几下，不可以把内酯加入到豆浆里面去。

发布于 2020-03-06
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