自从上次自己做完油条以后，就想，要是再配上一碗香气四溢的豆腐脑该多好啊。外面卖的豆腐脑都是那种浓稠的卤料味，一看就是加了好多淀粉的，我不喜欢吃。一次偶然的机会，知道内酯可以用来做豆腐脑，于是在烘焙店买了一小袋。放在豆浆里真得就凝固了，果然是个神器，呵呵。
豆腐脑做好以后，会有比较多的水溢出，倒料汁之前，可以适当避出一些水分。