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自制豆腐脑
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鱼传尺愫畅苟

吃过很多种口味的豆腐脑，还是最喜欢吃自己做的～

时间:10-30分钟
食材
干黄豆 150g
葡萄糖酸内酯 3g
猪瘦肉 少许
黄花 少许
黑木耳 少许
鸡蛋 1个
葱姜末 少许
花椒粒 10粒左右
酱油 少许
盐 少许
水淀粉 少许
植物油 适量
香油 少许
凉开水 30ml
冷水 1200ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    黄豆提前一晚用水泡上，泡好后洗两遍，控净水份
  • 步骤 2/7
    黄豆分三次放入搅拌机里（搅拌机比豆浆机出浆率高），每次加400ml冷水，一起搅拌，搅拌好后用滤布过滤，并将里面的豆汁挤净
  • 步骤 3/7
    全部做好后撇去浮沫，把豆浆放入锅中，小火边煮边搅拌，以免糊锅，记得有浮沫就撇去，煮沸后再煮3-5分钟左右就关火，冷却至90度左右，一般关火后1-2分钟就差不多了。
  • 步骤 4/7
    将3g内酯用30ml凉开水化开，放入准备做豆腐脑的容器中，最好是有盖子的密封性好的不锈钢容器中，把煮好并晾至90度的豆浆冲入放有内酯的容器中，用勺子轻轻搅拌几下让豆浆和内酯充分融合，盖上盖子静置20分钟即可凝固成型
  • 步骤 5/7
    等待豆腐脑成型的时候，我们做卤子，猪瘦肉切小丁，黄花菜和黑木耳提前泡发，洗净，黄花切段，木耳切丝，葱姜切末，鸡蛋打散，1小勺淀粉加少许冷水调成水淀粉备用
  • 步骤 6/7
    锅中放少许植物油，烧热加花椒粒炸香，去掉花椒粒，放入猪肉丁和姜末炒至猪肉变色，加葱末略炒，加酱油、盐（盐要比平时炒菜的量多一些），略炒，放入黄花和木耳，略炒，加2小碗水，开锅后再煮几分钟，用水淀粉勾芡，再次开锅后，淋入蛋液出蛋花，看鸡蛋变色后用铲子搅动一下，淋少许香油即可出锅
  • 步骤 7/7
    将凝固好的豆腐脑用勺子一层一层的盛入碗中，，上面浇上做好的卤子，再来几根油条，一顿美美的豆腐脑早餐搞定，开吃
小贴士

1.豆浆一定要煮熟透的才行。

2.卤子要稍咸一点儿，淡了不好吃。我一般都是比炒菜用量多一倍。

3.豆腐脑和卤子的量是三人量。

发布于 2019-01-09
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