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中种白土司
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Cheers-Love

中种法是做面包的一种方法，做出的面包拉丝效果非常棒，而且很柔软。比直接法要好很好多。就是等待的时间要长一点，不过美味总是值得等待的。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
中筋面粉 100g
奶粉 30g
黄油 25g
盐 4g
酵母 4g
鸡蛋 2个
水 140g
糖 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    汤种：把高粉150g,白糖20g,酵母4g，奶粉15g，水30g合成搅拌在一起，盖上湿布在温暖处发酵
  • 步骤 2/11
    发酵至蜂窝状
  • 步骤 3/11
    把剩下的材料（余留5g黄油）放入面包桶，把汤种撕成小块和其混合，启动和面程序20分钟
  • 步骤 4/11
    加入软化的黄油，继续和面20分钟
  • 步骤 5/11
    结束后，看手套膜情况，即使破裂边缘也很光滑
  • 步骤 6/11
    盖上湿布发酵至两倍大
  • 步骤 7/11
    取出排气，分成两等分，松弛15分钟
  • 步骤 8/11
    每份编成个辫子，收口朝下
  • 步骤 9/11
    收口朝下
  • 步骤 10/11
    取出面包刀，放入做好的花式面包，
  • 步骤 11/11
    继续发酵至2-3倍大，选择烘烤模式，结束后，趁热刷上一层黄油
小贴士

1.水可以换成牛奶

2.不喜欢黄油的可以选择橄榄油或者玉米油

3.汤种法还可以前一天晚上和好1步骤放入冰箱，第二天拿出来做，效果差不多

发布于 2020-01-07
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