白土司面包
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繁华仅此涟东

《学徒面包师》里的白面包。“白面包有很多不同的名字,包括普尔曼,牛奶面团(milk dough)、面包心和简单的老式面包。它也有很多的用途,包括制成餐包、面包结、三明治面包、汉堡坯子和热狗坯子。做白面包的面团通常指的是牛奶面团,因为在这款面包的大多数配方中,水分都来自于鲜牛奶(或奶粉和清水)。白面包属于营养面包,它通常只添加天然的原材料,如脂肪(黄油或食用油)、砂糖和牛奶,这样能够使面包表皮迅速焦化,如果发酵正确的话,成品会轻如空气,质地非常柔软。和普通的炉火面包不同,由于添加了营养成分,烘焙块状面包的最佳温度为177°C,烘焙小餐包的最佳温度为204°C,一定不要超过232°C。”

书中提供了三种版本的白面包,版本1使用奶粉和清水,版本2使用牛奶,而版本3则使用了酵头。最近对土司有点着迷,版本1的面粉分量有点多,而版本2的面粉用量刚好与上次做的土司一致。《学徒》的白面包,就从版本2开始,用它来做一个四四方方的方土司。再拿这个土司,去吃出各种花样,如果比较有闲情的话。。。。

食材
砂糖 1.5大勺
蛋液 23g
黄油 28g
牛奶 170g
干酵母 1小勺
5g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    用料:高筋粉270克,盐5克,砂糖1.5大勺,蛋液23克,黄油28克,牛奶170克,干酵母1小勺
  • 步骤 2/16
    将除黄油外的所有材料倒入面包桶,
  • 步骤 3/16
    放入面包机,启动和面程序,
  • 步骤 4/16
    搅拌成均匀面团,加入黄油。
  • 步骤 5/16
    再次和面程序,搅拌至能拉出薄膜。
  • 步骤 6/16
    滚圆,放入大碗,进行基础发酵,
  • 步骤 7/16
    至面团长大1倍。
  • 步骤 8/16
    取出,滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
  • 步骤 9/16
    擀成长方形,
  • 步骤 10/16
    卷起,
  • 步骤 11/16
    收口向下,放入土司模中,进行最后发酵。
  • 步骤 12/16
    面团长至9分满,盖好土司盒盖,
  • 步骤 13/16
    放入烤箱,中下层,上下火177度,烤约35-40分钟。
  • 步骤 14/16
    出炉,揭盖,
  • 步骤 15/16
    脱模,晾凉。
  • 步骤 16/16
    切片。
小贴士

发酵时间需根据温度情况而定。

烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

没有土司盒也可以直接放在烤盘上烘烤,或做成小面包。

发布于 2024-04-26
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