山形白土司
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烂自安家掣

《学徒面包师》的白面包之版本1。把版本2烤成方形土司之后,决定把这个版本1烤成有着三个山峰的山形土司。“它的很多味道来自于其他原材料而不是面粉本身。它虽然也可以用海绵酵头法制作(如版本3),但是酵母的用量和营养添加物证明了这是一款速发的面团,它的味道主要来自添加的营养成分而非发酵过程。因此,无论你使用的是直接方法还是间接方法,它都是最容易制作的面包之一。而且,它的味道很好,用途很广,版本1特别适合制作柔软的餐包,热狗坯子或汉堡坯子。”

版本1比版本2多了那么30来克面粉,耐着性子让它长到冒出土司盒,并一直揣测可不可以再长高一点。。。没敢让它使劲长,感觉差不多就入了炉。长势真是不错,看着它在烤箱里的样子,直担心它会碰到烤管。出炉也是极小心极小心,只怕一不留神就按出一个无法修复的坑。脱模成睡姿,却不知道如何把它扶起来,索性就由它睡到冷却,再站起来走走。。。。

时间:1-2小时
食材
5g
奶粉 18g
砂糖 24g
干酵母 1小勺
鸡蛋 23g
黄油 24g
185g
蛋液 少许
御米 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    面团:高筋粉305克,盐5克,奶粉18克,砂糖24克,干酵母1小勺,鸡蛋23克,黄油24克,水185克 装饰:蛋液少许,御米适量
  • 步骤 2/18
    将除黄油外的面团料倒入面包桶,
  • 步骤 3/18
    放入面包机,启动和面程序,
  • 步骤 4/18
    搅拌成均匀面团,加入黄油,再次和面程序,
  • 步骤 5/18
    搅拌至能拉出薄膜。
  • 步骤 6/18
    放入碗中,进行基础发酵。
  • 步骤 7/18
    面团长大至两倍,
  • 步骤 8/18
    取出,分割成3等分,滚圆,松弛20分钟。
  • 步骤 9/18
    擀成椭圆形,
  • 步骤 10/18
    卷起,成圆柱,
  • 步骤 11/18
    放入土司盒中,进行最后发酵。
  • 步骤 12/18
    面团长至土司盒边缘,
  • 步骤 13/18
    表面刷蛋液,
  • 步骤 14/18
    撒满御米,
  • 步骤 15/18
    放入烤箱,中下层,上下火170度,烤约40分钟左右。
  • 步骤 16/18
    表面金黄,出炉,
  • 步骤 17/18
    立即脱模,
  • 步骤 18/18
    彻底冷却后立起。
小贴士

用水量可根据面粉吸水度酌情增减。

发酵时间需根据气温实际情况酌情调整。

烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

御米可以用芝麻代替。

发布于 2022-04-21
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