奶油白土司
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漷月池申申

这款土司不是最佳范例。

食材
高筋面粉 270克
动物性鲜奶油 60克
牛奶 160克
黄油 20克
全蛋液 适量
细砂糖 50克
1小勺
干酵母 1又1/2小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将除黄油外的所有材料揉成面团,面团揉至光滑后,加入软化的黄油,继续揉啊揉,直到面团达到搅拌完全阶段(可以抻开透光的薄膜,并且用手指捅薄膜不会破)
  • 步骤 2/12
    放入盘中,用保鲜膜盖好,28度基本发酵1个小时。
  • 步骤 3/12
    面团发酵至2倍大,即可取出。
  • 步骤 4/12
    排气,分成两等分,用保鲜膜盖好,室温发酵15分钟。
  • 步骤 5/12
    取一个面团,擀成椭圆形
  • 步骤 6/12
    从右往左折1/3
  • 步骤 7/12
    再从左往右折1/3
  • 步骤 8/12
    收口向下,擀成长条状。
  • 步骤 9/12
    从一段卷起来。
  • 步骤 10/12
    放入涂油的土司模,于38摄氏度,湿度85%处进行最后发酵。
  • 步骤 11/12
    发酵至8分满,表面涂全蛋液,入烤箱烘焙
  • 步骤 12/12
    放入预热好165度的烤箱,35分钟即可。出炉后脱模,冷却后切片。
小贴士

切片需要完全冷却后再切。事实上,这款土司更适合直接用手撕着吃。

发布于 2019-01-17
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