临沂人爱吃临沂塌煎饼,大街小巷都是这样的小吃摊,偶尔也会冒出一两个滕州菜煎饼。临沂塌煎饼和滕州菜煎饼做法几乎一致,差别就是塌煎饼把菜馅子炒一炒,卷进煎饼,而滕州菜煎饼是直接放生的菜,一起熥熟,也有夹火腿肠和鸡蛋的,都要单独煎熟,我在小吃摊看到的做法是这个差别,是否全部如此,有待继续考察,对于荠菜这样的鲜物,一炒就不那么新鲜了,还是直接热熟卷一下比较好,搭配新鲜豆腐,营养美味,好吃到撑,一顿饭只有这个就管饱了。做菜煎饼最好用专用的鏊子,普通的电的都好用,没有就平底锅电饼铛代替一样。
馅子可换成很多蔬菜,任意搭配,有粉条更有食欲,鸡蛋烤肠可以提前煎好放入。