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芒果慕斯蛋糕
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丝瓜watchful

草莓季刚过，芒果季又来了，草莓和芒果都是我最爱的水果，超爱西点的我总喜欢用草莓和芒果来做些夏日甜点，这款芒果慕斯就是我家大宝和小宝最爱的甜点了，自己DIY的无添加爱心蛋糕给宝贝们满满的爱哟~这个慕斯用的6寸蛋糕胚，7寸活模哦~也就是说不用剪蛋糕底啦~是不是很方便呢？

时间:1-2小时
食材
6寸戚风蛋糕 1个
芒果泥 300g
细砂糖 10g
柠檬汁 15g
鱼胶粉 12g
凉开水 40g
蓝风车淡奶油 250g
芒果丁 150g
芒果 1个
奇异果 1个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    准备一个6寸戚风蛋糕，切3片，取2片即可。
  • 步骤 2/26
    将芒果（重1000克）洗干净。
  • 步骤 3/26
    将芒果横切开，划十字花，取芒果肉。
  • 步骤 4/26
    将完整的果丁（大概150克）留下，其它（300克）用来打成芒果泥。
  • 步骤 5/26
    将300克芒果肉和50克细砂糖放入料理机，打成芒果泥。
  • 步骤 6/26
    芒果泥里加入15克柠檬汁。
  • 步骤 7/26
    再打至细腻状态。
  • 步骤 8/26
    干净的碗里加入15克鱼胶粉。
  • 步骤 9/26
    加入40克凉白开，隔水加热至完全溶化。
  • 步骤 10/26
    250克蓝风车淡奶油，加入10克细砂糖。
  • 步骤 11/26
    将淡奶油打发至稍流动状态，6成发即可（图中打过了点，再稀点就好了）。
  • 步骤 12/26
    将溶化了的鱼胶溶液倒入芒果泥中，搅拌均匀。
  • 步骤 13/26
    再加入打发好的淡奶油。
  • 步骤 14/26
    搅拌均匀，芒果慕斯液就做好啦！
  • 步骤 15/26
    7寸活底模中垫上油纸（可省略）。
  • 步骤 16/26
    放入第一片戚风蛋糕片。
  • 步骤 17/26
    倒入第一层慕斯液。
  • 步骤 18/26
    将模具震动几个，让液体铺平，放冰箱冷冻15分钟左右至稍凝固（可防止放第二片蛋糕片时浮上来）。
  • 步骤 19/26
    待第一层慕斯液凝固后放上第二片蛋糕片，侧面放上芒果丁（事后觉得还是铺在中间比较好看）。
  • 步骤 20/26
    再倒入第二层慕斯液，放冰箱冷冻20分钟左右取出，也可冷藏过夜。
  • 步骤 21/26
    做镜面：100克芒果汁加入5克鱼胶粉，隔水加热至完全溶化、冷却。
  • 步骤 22/26
    冷却后淋在慕斯蛋糕上即成镜面。
  • 步骤 23/26
    放冰箱冷藏至镜面完全凝固。 底下垫罐子，用热毛巾捂下模具侧面，慕斯蛋糕即可轻松脱模。
  • 步骤 24/26
    可在蛋糕上面放上水果丁装饰。
  • 步骤 25/26
    用的芒果和奇异果，漂亮又美味哦。
  • 步骤 26/26
    切慕斯蛋糕时，最好热刀切，这样的切面比较平整，漂亮。 好好地来享受美美的下午茶哟~
小贴士

1、做慕斯蛋糕的芒果要选香甜的肉黄的全熟的比较好，不要选有筋的芒果哦。

2、甜度可随芒果甜度适当调节。

3、将芒果打成芒果泥（这步可以选择过筛，因为我将芒果打得比较烂，所以过筛这步可以免了，而且不影响口感）。

4、用热毛巾捂下模具侧面一圈，慕斯蛋糕即可轻松脱模。

5、切慕斯蛋糕时，最好热刀切，这样的切面比较平整，漂亮。

发布于 2019-07-29
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