清炖海皇鱼
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狙量谜队临

【炖】炖和烧相似,炖的汤汁比较多,讲究原汁原味。深色的先调味,浅色的(比如清炖)后调味。先用小料(葱姜蒜)炝锅,然后冲入汤或水。烧开后下主料,大火烧开,小火慢炖。【清炖】的最大特点:色浅清淡

时间:10分钟内
食材
海皇鱼 400g
适量
适量
白糖 适量
味精 适量
料酒 适量
生抽 适量
适量
适量
适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    主料:洗净海皇鱼4条约500g 辅料:葱姜蒜、盐糖味精、料酒、醋、生抽、油。
  • 步骤 2/9
    把葱姜蒜切好备用。
  • 步骤 3/9
    把葱姜蒜切好备用。
  • 步骤 4/9
    锅烧热,放入适量花生油,油热后,爆香葱姜蒜。
  • 步骤 5/9
    放入海皇鱼。顺着锅边烹入料酒、醋,开大火,使其快速蒸发,达到去除腥味的目的。
  • 步骤 6/9
    加生抽、加水。
  • 步骤 7/9
    大火烧开后,加盐、糖调味。改用小火炖制。
  • 步骤 8/9
    小火炖至10分钟左右。 放味精提鲜后。即可出锅。
  • 步骤 9/9
    装盘即可食用
小贴士

为了使成品色泽浅淡,不要使用老抽。

发布于 2023-04-27
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