这个菜，好味不好看。可能是山鸡食物链的多样性、放养时间长，吃过之后，俺很久都不做鸡为食材的菜式了。就榛磨干品而言，它嫩、滑、爽的口感，除了云南的鸡苁有一拼之外，是其它菌类，所没有的，唯一的缺陷，就是缺乏香味。所以做这个菜时，没像常规东北菜中加入八角等大料去增味炖煮，只用香菇来增鲜提味，加上再用山鸡替代土鸡去炖制，汤中所带出的肉香及鲜味，不知道如何来形容它的美味！喝过这个汤以后，再在同样烹煮条件下，用土鸡重新再做一次，吃过之后，那些感觉差别，就像奥拓与宝马汽车不同层级的一样。咱是赞成环保的，山鸡是朋友送时，说是人工按山鸡野生放养条件下饲养，所以也就接受了，从俺做起，人人保护野生动物，一草一木总关情！善待它们，就是对自己子孙后代生存的环境负责，别到时说北京上空的雾霾是因炒菜时的油烟引起的！
1、步骤6的山鸡腌制次序要先用味料抓匀吸收后放淀粉上浆再封油。
2、步骤11中，下鸡块不划散，就是要保持上浆能够封住肉鸡的肉汁；在煮开后再下料酒，不在腌制鸡块时放入料酒，是因要淀粉上浆，会封住酒精不能挥发，要产生怪味，料酒除膻在沸腾受热会挥发酒精，因此有更加好除膻效果。
3、这是可菜可汤菜品，加盐调味要最后下，过早加盐，会让肉的蛋白质变性，不能释放出肉质特有的营养物质，在腌制时，放盐是让鸡块有基本味，就OK了。