玛瑙蛋,口味属于咸鲜,做法属蒸菜类,和三色蒸蛋有异曲同工之妙。做法简单、成品惊艳,不会炒菜的也能做出来,是适合待客的菜品。上次去市场偶遇卖生咸鸭蛋的,赶紧买回几个做了这道菜。
1、蒸过的皮蛋要放凉再切,不黏刀,也很好切
2、填皮蛋的时候尽可能的多填一些,这时候很多蛋清就会溢出来,蛋清太多吃起来会很咸。(我感觉自己填的多了,成品蛋白没有多少,影响了品相)
3、包保鲜膜的时候要把小孔包紧一点,不然蒸的时候容易鼓起来。