玛瑙蛋
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整洁undesirable

玛瑙蛋,口味属于咸鲜,做法属蒸菜类,和三色蒸蛋有异曲同工之妙。做法简单、成品惊艳,不会炒菜的也能做出来,是适合待客的菜品。上次去市场偶遇卖生咸鸭蛋的,赶紧买回几个做了这道菜。

时间:30分钟-1小时
食材
生咸鸭蛋 3个
皮蛋 2个
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材:生咸鸭蛋3 、皮蛋2个
  • 步骤 2/9
    把皮蛋蒸15分钟,使里面凝固不溏心
  • 步骤 3/9
    将蒸好的皮蛋晾凉剥去外皮
  • 步骤 4/9
    切成丁
  • 步骤 5/9
    生咸鸭蛋顶部敲个小孔
  • 步骤 6/9
    切成丁的皮蛋塞进去填满,这个过程中会有很多蛋白流出来,这样吃起来就不会太咸
  • 步骤 7/9
    用保鲜膜把整个咸蛋紧紧包起来
  • 步骤 8/9
    然后再蒸20分钟
  • 步骤 9/9
    放凉剥壳后即可食用
小贴士

1、蒸过的皮蛋要放凉再切,不黏刀,也很好切

2、填皮蛋的时候尽可能的多填一些,这时候很多蛋清就会溢出来,蛋清太多吃起来会很咸。(我感觉自己填的多了,成品蛋白没有多少,影响了品相)

3、包保鲜膜的时候要把小孔包紧一点,不然蒸的时候容易鼓起来。

发布于 2023-10-09
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