水晶鱼片
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冷血哥雁雪

好吃

时间:10分钟内
食材
鱼片 250g
适量
适量
黑木耳 适量
笋片 适量
红萝卜 适量
姜片 适量
生粉 适量
胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将笋片冷水下锅焯烫;
  • 步骤 2/9
    水开后再下入黑木耳一起焯烫, 焯好后备用;
  • 步骤 3/9
    在鱼片中加入适量的盐, 生粉, 胡椒粉和料酒, 搅拌均匀;
  • 步骤 4/9
    锅中放入适量的油,下入鱼片放入其中过油, 鱼片变色后捞出沥干油分;
  • 步骤 5/9
    锅中留些底油, 放入姜片和红萝卜片翻炒;
  • 步骤 6/9
    再加入焯过水的笋片和黑木耳一起翻炒;
  • 步骤 7/9
    翻炒几下后加入过油的鱼片,同时倒入加入盐和胡椒粉的水淀粉;
  • 步骤 8/9
    翻炒一下后, 大火收汁;
  • 步骤 9/9
    盛入盘中, 上面撒上些小葱。
小贴士

1. 笋片焯水一定要用冷水; 同时将黑木耳也焯水预处理熟;

2. 鱼片放入适量的盐, 生粉和胡椒粉码味, 然后过油, 这样处理过的鱼片会很鲜嫩;

3. 混合时先加入姜片(去腥)和红萝卜(调色)煸炒, 接着加入笋片和黑木耳一起翻炒;再加入鱼片,同时加入准备的水淀粉(加入了盐和胡椒粉调味);

4. 鱼片很容易碎,也很嫩, 因此不需要过多的翻炒和炒制太长时间, 大火收汁即可。

发布于 2019-11-07
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