水晶鱼饺
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月球上usage

可爱的小金鱼,鼓鼓的眼睛充满着灵气与活泼,穿上红色外衣在水中轻柔的摇摆,显得艳丽动人。还有淡黄色小鱼,张开嘴巴等待食物的样子也是非常的可爱~

这是一道水晶鱼蒸饺,用面粉和澄粉,面粉有粘性能延展,澄粉能让蒸熟的鱼饺明亮透明,揉好的面团易操作,不粘手。有奶黄馅和虾肉馅,两种味道都不错的。

食材
普通面粉 150克
澄粉 60克
沸水 160克
猪油 10克
虾肉馅: 适量
虾肉、肥瘦肉、胡萝卜 适量
火腿肠(四样都剁细) 适量
姜末、生抽、淀粉、盐 各适量
奶黄馅 适量
黑米、豌豆(开水浸泡) 适量
黑芝麻(装鱼眼) 各适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    所有虾肉馅材料混合搅拌均匀备用
  • 步骤 2/27
    奶黄馅按照泳歌配方做法
  • 步骤 3/27
    虾肉馅和奶黄馅分成6至7克,搓圆放冰箱冷冻至较硬,鱼饺好包好整形
  • 步骤 4/27
    准备好工具:直径8厘米圆切模、奶茶吸管、酸奶吸管、塑料刮刀
  • 步骤 5/27
    澄粉加沸水边倒边搅,不现干粉为宜,再将面粉倒入搅散,加入猪油揉匀,分成两份,另一份加少许红曲粉,两种色再次揉成光滑的面团,盖上较湿润的布松弛10分钟
  • 步骤 6/27
    先将白色面团擀成饺子皮厚度,用8厘米直径圆切模,压出圆片,盖上湿润的布,包一个取一个
  • 步骤 7/27
    取一张面皮包入奶黄馅
  • 步骤 8/27
    对叠
  • 步骤 9/27
    一端向上叠,将面皮边边轻捏,连住头顶
  • 步骤 10/27
    将鱼头轻轻搓几下,捏成鱼头鱼嘴形状
  • 步骤 11/27
    在鱼肚下压一下,使馅向前鼓
  • 步骤 12/27
    用白色吸管戳出鱼嘴,再用尖的一头将鱼嘴上下整形成张开的鱼嘴型,(这时需要在嘴皮上用指肚将鱼嘴压薄点)
  • 步骤 13/27
    捏出背鳍
  • 步骤 14/27
    用大吸管刻出鱼眼,轻轻转动一下,鱼眼会鼓起
  • 步骤 15/27
    左手压扁鱼尾,用刮刀划出线条切出三四条鱼尾巴
  • 步骤 16/27
    用白色吸管圆的一头刻出鱼鳞
  • 步骤 17/27
    把黑米插在鱼眼上,在鱼肚皮下捏紧,小鱼就有身段了
  • 步骤 18/27
    可爱的鱼饺生胚就完成了
  • 步骤 19/27
    红色金鱼饺做法也一样,只是换成了虾肉馅
  • 步骤 20/27
    红色鱼饺生胚
  • 步骤 21/27
    全部包好,分两蒸格,铺上纱布,水开蒸六七分钟,焖三分钟即可
  • 步骤 22/27
    白色饺子蒸熟后,饺子皮呈现透明状能看见奶黄馅
  • 步骤 23/27
    这种做法与之前菜谱分享的一样,只是多了一个鱼嘴
  • 步骤 24/27
    这种鼓眼睛用白色面团揪豌豆大一粒,用拇指和食指捏圆,放在鱼眼筐里,蘸点水放上黑芝麻即可
  • 步骤 25/27
    我俩一起玩吧
  • 步骤 26/27
    跳集体舞
  • 步骤 27/27
    全体集合,下午游泳
小贴士

红曲粉不宜加多,鱼饺蒸熟后颜色回变深。吸管戳出鱼嘴,可用筷子在鱼嘴里转动,再用指肚压薄点,捏成鱼嘴形状。饺子馅料可随自己喜欢口味变换。

发布于 2019-02-25
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