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水晶鱼饺
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月球上usage

可爱的小金鱼，鼓鼓的眼睛充满着灵气与活泼，穿上红色外衣在水中轻柔的摇摆，显得艳丽动人。还有淡黄色小鱼，张开嘴巴等待食物的样子也是非常的可爱~

这是一道水晶鱼蒸饺，用面粉和澄粉，面粉有粘性能延展，澄粉能让蒸熟的鱼饺明亮透明，揉好的面团易操作，不粘手。有奶黄馅和虾肉馅，两种味道都不错的。

食材
普通面粉 150克
澄粉 60克
沸水 160克
猪油 10克
虾肉馅： 适量
虾肉、肥瘦肉、胡萝卜 适量
火腿肠（四样都剁细） 适量
姜末、生抽、淀粉、盐 各适量
奶黄馅 适量
黑米、豌豆（开水浸泡） 适量
黑芝麻（装鱼眼） 各适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    所有虾肉馅材料混合搅拌均匀备用
  • 步骤 2/27
    奶黄馅按照泳歌配方做法
  • 步骤 3/27
    虾肉馅和奶黄馅分成6至7克，搓圆放冰箱冷冻至较硬，鱼饺好包好整形
  • 步骤 4/27
    准备好工具：直径8厘米圆切模、奶茶吸管、酸奶吸管、塑料刮刀
  • 步骤 5/27
    澄粉加沸水边倒边搅，不现干粉为宜，再将面粉倒入搅散，加入猪油揉匀，分成两份，另一份加少许红曲粉，两种色再次揉成光滑的面团，盖上较湿润的布松弛10分钟
  • 步骤 6/27
    先将白色面团擀成饺子皮厚度，用8厘米直径圆切模，压出圆片，盖上湿润的布，包一个取一个
  • 步骤 7/27
    取一张面皮包入奶黄馅
  • 步骤 8/27
    对叠
  • 步骤 9/27
    一端向上叠，将面皮边边轻捏，连住头顶
  • 步骤 10/27
    将鱼头轻轻搓几下，捏成鱼头鱼嘴形状
  • 步骤 11/27
    在鱼肚下压一下，使馅向前鼓
  • 步骤 12/27
    用白色吸管戳出鱼嘴，再用尖的一头将鱼嘴上下整形成张开的鱼嘴型，（这时需要在嘴皮上用指肚将鱼嘴压薄点）
  • 步骤 13/27
    捏出背鳍
  • 步骤 14/27
    用大吸管刻出鱼眼，轻轻转动一下，鱼眼会鼓起
  • 步骤 15/27
    左手压扁鱼尾，用刮刀划出线条切出三四条鱼尾巴
  • 步骤 16/27
    用白色吸管圆的一头刻出鱼鳞
  • 步骤 17/27
    把黑米插在鱼眼上，在鱼肚皮下捏紧，小鱼就有身段了
  • 步骤 18/27
    可爱的鱼饺生胚就完成了
  • 步骤 19/27
    红色金鱼饺做法也一样，只是换成了虾肉馅
  • 步骤 20/27
    红色鱼饺生胚
  • 步骤 21/27
    全部包好，分两蒸格，铺上纱布，水开蒸六七分钟，焖三分钟即可
  • 步骤 22/27
    白色饺子蒸熟后，饺子皮呈现透明状能看见奶黄馅
  • 步骤 23/27
    这种做法与之前菜谱分享的一样，只是多了一个鱼嘴
  • 步骤 24/27
    这种鼓眼睛用白色面团揪豌豆大一粒，用拇指和食指捏圆，放在鱼眼筐里，蘸点水放上黑芝麻即可
  • 步骤 25/27
    我俩一起玩吧
  • 步骤 26/27
    跳集体舞
  • 步骤 27/27
    全体集合，下午游泳
小贴士

红曲粉不宜加多，鱼饺蒸熟后颜色回变深。吸管戳出鱼嘴，可用筷子在鱼嘴里转动，再用指肚压薄点，捏成鱼嘴形状。饺子馅料可随自己喜欢口味变换。

发布于 2019-02-25
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