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梅菜烧肉
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道释商赘赝

自打看了舌尖二就馋红烧肉了，一直也没做，老公出差买回来一代梅干菜，那就做点梅干菜烧五花肉吧~梅干菜真是第一次买，泡出来的水真脏啊，里面还有杂质呢，洗了好多遍，这道梅菜烧肉摆上餐桌，老公都已经忘了梅菜是他买回来的，过瘾解馋啦~

时间:30分钟-1小时
食材
梅干菜 128g
五花肉 560g
油 适量
冰糖 10g
生抽 4ml
花椒 10粒
大料 1颗
干辣椒 1个
料酒 3ml
小葱 3段
姜 4片
桂皮 1段
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    五花肉一斤多点
  • 步骤 2/13
    梅干菜一包，128克，提前泡好，中途多换几次水，去除杂质
  • 步骤 3/13
    梅干菜泡好洗净攥干
  • 步骤 4/13
    五花肉洗净切小块
  • 步骤 5/13
    锅中清水放料酒，大料，干辣椒，花椒，把肉焯一下，去腥
  • 步骤 6/13
    炒锅放底油烧热，用冰糖熬糖色
  • 步骤 7/13
    冰糖熬至棕色
  • 步骤 8/13
    下入肉块翻炒，放入葱，姜，大料，桂皮
  • 步骤 9/13
    翻炒片刻，把肉里水分煸炒出去，加点酱油增色
  • 步骤 10/13
    加入热水，烧大约45分钟
  • 步骤 11/13
    大约烧45分钟左右下梅干菜，放入适量的盐调味
  • 步骤 12/13
    再烧大约15分钟，烧至汤汁几近收干
  • 步骤 13/13
    装碗
小贴士

梅干菜在最后15-20分钟下入即可，出锅前无需放味精了。如果喜欢吃软烂的红烧肉口感可以再多炖片刻

用冰糖熬糖色，肉的颜色红亮

发布于 2019-11-07
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