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红烧肉
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bachelor-m

想吃红烧肉,一点也不难,跟大厨学几招,一分钟就学会,好吃不腻

时间:1-2小时
食材
五花肉 1000g
油 适量
盐 15g
八角 适量
干辣椒 适量
冰糖 适量
绍酒 适量
白胡椒粉 少许
高汤 1200ml
生抽 10ml
蚝油 15g
生姜 适量
大蒜 适量
肉桂 适量
花椒 适量
丁香 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    五花肉裁成适当宽度的肉条，刮净肉皮上的猪毛和污垢待用
  • 步骤 2/8
    五花肉切成麻将块，洗净冷水下锅，加绍酒姜片飞水待用
  • 步骤 3/8
    八角肉桂花椒丁香干辣椒洗净，生姜切大片，蒜子拍裂待用
  • 步骤 4/8
    坐锅起油，下冰糖炒糖色
  • 步骤 5/8
    当糖浆呈现嫩糖色时，下飞水的五花肉块迅速翻炒，使糖浆挂在肉块之上
  • 步骤 6/8
    下八角肉桂花椒丁香干辣椒生姜以及一半的蒜子，烹绍酒，翻炒出香
  • 步骤 7/8
    下高汤，大火煮沸，转小火慢炖，当汤汁收到一半的时候，下生抽、蚝油，继续小火慢炖
  • 步骤 8/8
    当汤汁收到三分之一时，下另外一半拍裂的蒜子，加盐，翻炒均匀，小火慢炖，当汤汁收至油性汤汁时，转大火，不断翻炒，使锅内汤汁均匀挂在肉块之上，撒白胡椒粉，翻炒均匀，起锅即可
小贴士

美食小贴士：

1.五花肉切块，克稍微切宽一些，因为飞水和炖煮的五花肉会沿断面收缩，切的过窄会成品不好看

2.拍裂的蒜子一半和肉一起烧，僻腥增香，一半起锅前加入，不仅增加蒜香，而且蒜子烧熟了味道也很好

3.红烧肉的糖色，我比较偏好嫩糖色，糖浆未完全焦化时上色偏棕红色，成品五花肉肥瘦分明好看

4.烧红烧肉，香料不用太复杂，这样成品口感比较单纯

5.高汤炖肉，文火慢烧，肉质细腻而不柴

发布于 2020-04-24
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