红烧肉
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bachelor-m

想吃红烧肉,一点也不难,跟大厨学几招,一分钟就学会,好吃不腻

时间:1-2小时
食材
五花肉 1000g
适量
15g
八角 适量
干辣椒 适量
冰糖 适量
绍酒 适量
白胡椒粉 少许
高汤 1200ml
生抽 10ml
蚝油 15g
生姜 适量
大蒜 适量
肉桂 适量
花椒 适量
丁香 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    五花肉裁成适当宽度的肉条,刮净肉皮上的猪毛和污垢待用
  • 步骤 2/8
    五花肉切成麻将块,洗净冷水下锅,加绍酒姜片飞水待用
  • 步骤 3/8
    八角肉桂花椒丁香干辣椒洗净,生姜切大片,蒜子拍裂待用
  • 步骤 4/8
    坐锅起油,下冰糖炒糖色
  • 步骤 5/8
    当糖浆呈现嫩糖色时,下飞水的五花肉块迅速翻炒,使糖浆挂在肉块之上
  • 步骤 6/8
    下八角肉桂花椒丁香干辣椒生姜以及一半的蒜子,烹绍酒,翻炒出香
  • 步骤 7/8
    下高汤,大火煮沸,转小火慢炖,当汤汁收到一半的时候,下生抽、蚝油,继续小火慢炖
  • 步骤 8/8
    当汤汁收到三分之一时,下另外一半拍裂的蒜子,加盐,翻炒均匀,小火慢炖,当汤汁收至油性汤汁时,转大火,不断翻炒,使锅内汤汁均匀挂在肉块之上,撒白胡椒粉,翻炒均匀,起锅即可
小贴士

美食小贴士:

1.五花肉切块,克稍微切宽一些,因为飞水和炖煮的五花肉会沿断面收缩,切的过窄会成品不好看

2.拍裂的蒜子一半和肉一起烧,僻腥增香,一半起锅前加入,不仅增加蒜香,而且蒜子烧熟了味道也很好

3.红烧肉的糖色,我比较偏好嫩糖色,糖浆未完全焦化时上色偏棕红色,成品五花肉肥瘦分明好看

4.烧红烧肉,香料不用太复杂,这样成品口感比较单纯

5.高汤炖肉,文火慢烧,肉质细腻而不柴

发布于 2020-04-24
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