第一次制作这个红烧肉的时候，没把握好冰糖跟老抽的量，出来时一锅黑，这次再次尝试，总算是成功了。
做这道菜时最好选用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜成色的关键，冰糖块大的，要事先敲碎，冰糖的用量要敢放，舍得放，糖的数量，大约按一斤肉一两糖的比例。