可乐红烧肉
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霹雳小狼趴嗻

4月《学做家常菜》第四课是来来自“馨怡煮香香”导师---重庆红烧肉;哈哈:正好我儿子昨晚回来了,这样我就有机会做“红烧肉”来交作业了。今天在回来的路上特去买了条“五花肉”呢。老师在教学贴中写道:先焯水去血沫,煸油后倒出,再用三种调料冰糖、黄油和老抽慢闷,闷的越久越好吃;老师做的“重庆红烧肉”确实看上去太诱人了!但在仔细地看过老师的教学贴后;我发现了一个问题,那就是“黄酒”,因为老师是用“黄酒”代替“水”的,且2斤肉配的是1斤黄酒,对我们家孩子来说,是不喜欢含酒量重的食物,可犯难了,我怕按老师的做法,酒味太重,儿子不吃啊。思来想去,即要交作业,又不能生搬硬套,于是就想到了“可乐鸡翅”;哎:我何不用“可乐”等换导师的“黄酒”呢,同样也是无需加水的,也算是符合老师的一个特点了;就这么决定了,正好家中还有一小瓶可乐呢。家中经常做“红烧肉”,说实话,可还真没有用“可乐”做过“红烧肉”;心里也没有底,不知道啥味啊,儿子能否接受,既然儿子喜欢吃“可乐鸡翅”,肯定也会喜欢吃“可乐红烧肉”吧,当我“可乐红烧肉”做好,立马夹一块送给儿子品尝,然后再盛碗拍照的,在我拍照的过程中,就听到:“老妈,今晚的红烧肉很好吃,甜甜的,还带点点咸味”,呵呵,得到了儿子的认可,这道创新菜又成功了~~~

时间:30分钟-1小时
食材
可乐 300g
五花肉 450g
芥花油 适量
食盐 少许
冰糖 2小块
料酒 适量
老抽 少许
葱姜 少许
桂皮 2小片
八角 2瓣
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好可乐、调料及五花肉
  • 步骤 2/15
    新鲜的五花肉洗净
  • 步骤 3/15
    切大块
  • 步骤 4/15
    热锅凉油,煸香葱姜、桂皮和八角后盛出
  • 步骤 5/15
    放入五花肉
  • 步骤 6/15
    直至两面煎焦黄
  • 步骤 7/15
    滴放适量料酒
  • 步骤 8/15
    和少许冰糖
  • 步骤 9/15
    炒至冰糖溶化敛黏稠
  • 步骤 10/15
    重新放入煸好的葱姜调料,再倒入300克可乐
  • 步骤 11/15
    加盖大火
  • 步骤 12/15
    滚开后,转入小火慢炖
  • 步骤 13/15
    炖至还剩少许卤汁时,转大火,滴少许老抽
  • 步骤 14/15
    添加少许食盐
  • 步骤 15/15
    炒均后,关火
小贴士

1、选择肥瘦相间的五花肉

2、需将五花肉双面煎至焦黄出油,再用少许冰糖和料酒,炒至黏稠,那样吃起来才不会过腻

3、直接用可乐代替温水

4、因为放了少许冰糖,可乐中又含糖,所以最后添加少许食盐,可以刺激糖份的最大释放,又有甜中带咸的味道

5、老抽不要过早放入,那样容易使肉的蛋白质过早凝固,那样烧出来的肉易柴,正确地方法是在五花肉烧至8成熟左右加入,再大火旺收,不仅可使可肉质细嫩,且又上色漂亮

5、无需再放味精,就已经很鲜了

发布于 2019-09-23
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