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上海红烧肉
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孤月今心锐

上海人很喜欢吃红烧肉，烧出来的肉肉口味偏甜，浓油赤酱，肥而不腻，特别的好吃，上海人做的红烧肉和我们老家的做法有点不一样，他们比较喜欢在里面加入蛋蛋，鸡蛋、鹌鹑蛋都可以，煮过的蛋，放进肉里一起烧，浸满了肉汁味，这么一盘，肉蛋都有了，非常营养，这次回娘家特地给老爸老妈做了一回，两人吃的不亦乐乎，直说好吃···

时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
鸡蛋 6个
油 适量
姜片 适量
葱段 适量
料酒 适量
桂皮 适量
冰糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    五花肉切成均匀的大块
  • 步骤 2/14
    葱段、姜片备好
  • 步骤 3/14
    水烧开后，五花肉入锅焯烫
  • 步骤 4/14
    锅中油水烧温，放入葱段、姜片、桂皮、八角，小火煸出浓郁的香味后，将所有材料装起，锅中留油
  • 步骤 5/14
    放入冰糖，中小火熬至完全融化，糖汁变成褐色
  • 步骤 6/14
    倒入焯过水的五花肉，快速翻炒至均匀
  • 步骤 7/14
    加入料酒炒香，放入生抽、老抽炒至肉上色，加入适量的清水大火煮开，转小火焖40来分钟
  • 步骤 8/14
    锅中倒入清水，放入鸡蛋，煮熟
  • 步骤 9/14
    煮好的鸡蛋，放入冷水中静置一会儿
  • 步骤 10/14
    待鸡蛋变温后，剥去外壳
  • 步骤 11/14
    用刀在鸡蛋上纵向均匀划出4条深至蛋黄的深深切口
  • 步骤 12/14
    依次做好全部
  • 步骤 13/14
    待锅中还留有些许汤汁时，放入处理好的鸡蛋
  • 步骤 14/14
    快速翻拌至鸡蛋完全入味，汤汁充分融入鸡蛋中，大火快速爆炒收汁即可
小贴士

五花肉切好入滚水中焯烫一下，可以很好的去除其污物和杂质

冰糖一定要用中小火慢慢熬，大火熬虽然速度快，但容易发苦，一定要熬至冰糖完全融化成糖浆才行

将焯烫过的五花肉倒入冰糖浆时，会有糖浆溅出，所以要小心点

加入了生抽，无须加盐，味道刚刚好，生抽调盐，老抽上色

鸡蛋煮熟剥好后，用刀纵向均匀划出4条深至蛋黄的深深切口出来，方便鸡蛋入锅后更快的入味

红烧肉急不得，小火慢炖才是王道，这样烧出来的红烧肉香甜软糯，入口即化方为上品

发布于 2019-12-17
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