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上海红烧肉
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吐司

《舌尖2》里那位在上海陪读的妈妈跟邻居学会了红烧肉，可以说红烧肉是一道很有特色的上海菜，口味偏甜，浓油赤酱，肥而不腻。几乎家家户户都会烧，但做法也很多，有的在里面加百叶，有的在里面加笋干，尤其在里面加蛋的比较多，鸡蛋和鹌鹑蛋都可以，煮过的蛋，放进肉里一起烧，浸满了肉汁味，这么一盘，肉蛋都有了，非常营养，大小朋友都喜欢。

时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
鹌鹑蛋 250g
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
姜 适量
八角 适量
桂皮 适量
冰糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    五花肉焯水。
  • 步骤 2/12
    鹌鹑蛋洗净放锅煮熟，可以放一点盐进去，这样煮的时候不容易破。
  • 步骤 3/12
    焯好水的五花肉用镊子把肉皮上的毛拔干净，再改刀成小块（我买肉时卖肉的师傅切得太大了）。
  • 步骤 4/12
    锅里少放一点点油，煸香姜葱。
  • 步骤 5/12
    放入五花肉，翻炒后中火煎出些油来。
  • 步骤 6/12
    加入料酒，红烧酱油，生抽，冰糖炒匀后加入开水，大火烧开一会后转中火。
  • 步骤 7/12
    这时来处理鹌鹑蛋：煮好的鹌鹑蛋，倒掉水后用冷水冲几次，然后泡在冷水里，用手这样抓起一把来回轻轻捏揉（不要太用力），相互碰撞后鹌鹑蛋的壳基本破了，再来回晃动几次。
  • 步骤 8/12
    拿起来从一端开始剥，很快就能顺利剥出来，前提是一直要泡在水里哦，如果沥出来了水分挥发后比较干，容易剥破呢。不过我这个方法只适合这种一次剥得多，而且还要再烧的鹌鹑蛋，如果煮熟了直接吃的话，不建议用冷水冲，这样细菌会趁机进去。
  • 步骤 9/12
    这样就能很快剥出完整的鹌鹑蛋。
  • 步骤 10/12
    肉烧到半小时左右放入鹌鹑蛋，烧开后转小火。
  • 步骤 11/12
    再烧20分钟左右，用筷子插肉，能轻轻穿透后，用大火收汁。
  • 步骤 12/12
    ，撒上葱花，装盘。
小贴士

这道菜一般是不用加盐的，生抽调盐，老抽上色。

发布于 2019-08-28
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