Name: 台式红烧肉/卤肉饭
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 五花肉 600克; 料酒（米酒） 1/3杯; 醤油（生抽） 1/2杯; 红烧酱油（老抽） 2大匙; 蚝油 1大匙; 冰糖 30克; 五香粉 1/2茶匙; 八角粉 1/4茶匙; 白胡椒粉 1/2茶匙; 水 1.5-2杯; 鸡蛋 适量; 油葱酥 1/2杯; 蒜酥 2大匙; 盐 适量

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台式红烧肉/卤肉饭

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若雪樱花草大

上海红烧肉很有名，虽然好吃，但对我来说，我还是喜欢咱们家乡的红烧肉多一些，尤其是卤汁，无论拌饭或是淋在烫青菜上都很棒。把五花肉切成小块就变成了卤肉燥。

食材

五花肉 600克

料酒（米酒） 1/3杯

醤油（生抽） 1/2杯

红烧酱油（老抽） 2大匙

蚝油 1大匙

冰糖 30克

五香粉 1/2茶匙

八角粉 1/4茶匙

白胡椒粉 1/2茶匙

水 1.5-2杯

鸡蛋适量

油葱酥 1/2杯

蒜酥 2大匙

盐适量

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烹饪步骤

步骤 1/6

铸铁锅或不沾锅放入五花肉，无须加油，将肉块干煎至焦香。
步骤 2/6

倒入米酒，酱油，老抽，蚝油，冰糖，五香粉，白胡椒粉，八角粉，加水淹过豬肉，约1.5-2杯
步骤 3/6

此时可随意可加入水煮蛋
步骤 4/6

水开后小火煮50分钟，加入油葱酥及蒜酥，再闷煮十分钟。
步骤 5/6

可试试咸淡是否刚好，若不够咸可适量加盐调味，无须再加酱油。
步骤 6/6

亦可以将五花肉切小丁，先炒至无血色，然后按照上面的做法卥制，时间可缩短（约40-50分钟），即成台式卤肉饭的卤肉。

小贴士

1. 油葱酥及蒜酥加入后不宜再长时间熬煮，以免有苦味。

2若没有油葱酥，可买小葱头自己炸，蒜酥也是蒜末炸香即可。

3.各种品牌的酱油咸度不一样，宜酌量增减

4.没有八角粉可直接放两颗八角

发布于 2019-01-11