这道红烧肉是跟香香导师学做的，以前做红烧肉从来没说不加水的，黄酒也从来没用过。为了学到正宗的重庆红烧肉，我也特地去超市买回黄酒。味道还蛮特别的。
做这道菜时最好用冰糖来熬糖色，冰糖甜度高，味纯，透明度也高。