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干煸香辣果仁豆腐
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醉酒夢紅顏通边

这是一道被遗忘的菜，应该是两年前的作品了，可是，不知道为什么，竟然没有发出来，也是意外了，因为，我是不存菜的人。

时间:10-30分钟
食材
猪腿肉 150g
嫩豆腐 300g
花生仁 200g
麻花 2个
鸡蛋 1个
淀粉 适量
花椒 40粒
麻椒 40粒
大茴 4个
干红辣椒 100g
食用油 适量
食盐 适量
香叶 3片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    豆腐切小丁备用。
  • 步骤 2/15
    放开水里焯一下，可以让嫩豆腐更坚固一些，也可以去除豆腐的异味。
  • 步骤 3/15
    用鸡蛋、淀粉和少许食盐调制蛋粉炸糊。
  • 步骤 4/15
    将开水焯过的豆腐丁沥水捞出，放入蛋粉糊里，裹一层蛋粉糊备用。
  • 步骤 5/15
    炒锅放油，冷油下入花生仁炸至酥脆即可出锅。
  • 步骤 6/15
    炒锅放油，油7成热下入豆腐丁炸制。焦黄沥油出锅备用。
  • 步骤 7/15
    猪腿肉切小丁备用。
  • 步骤 8/15
    加入少许蛋粉糊，使肉粒均匀裹上蛋粉糊。
  • 步骤 9/15
    将腌制好的猪肉丁下入油锅里炸制金黄沥油备用。
  • 步骤 10/15
    麻花两个，手掰成大小相同的段备用。
  • 步骤 11/15
    炒锅留底油，放入花椒、麻椒、大茴和香叶小火炸香。
  • 步骤 12/15
    放入干红辣椒炒出香味。
  • 步骤 13/15
    放入炸好的花生仁翻炒。
  • 步骤 14/15
    放入猪肉丁和豆腐丁翻炒均匀。
  • 步骤 15/15
    最后放入麻花翻炒，根据自己的口味，放入少许食盐，即可出锅。
小贴士

1.炒香料时候，火候一定不要太大，免得炸糊香料，影响口感。

2.豆腐焯水，目的是为了收紧豆腐，增加紧密度，如果用老豆腐，可以省略此步。

发布于 2019-11-28
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