手撕葱油饼
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忧伤market

以前会经常有听说葱油饼,但是很少吃,更别说自己做了。今天照着love双双的做法尝试了下,真的可以撕成一条条来吃

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 200g
温水 100g
小香葱 15g
适量
适量
大葱 适量
适量
花椒 适量
面粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    温水100克放入盆内,放入面粉200克。 用筷子搅拌成絮状。 用手将其揉成面团,没有干粉为止,静置饧发20分钟左右
  • 步骤 2/18
    锅子烧热,倒入足量的油,放入葱、姜、花椒,炸出香味,晾凉备用。
  • 步骤 3/18
    用滤网过滤掉葱姜渣。
  • 步骤 4/18
    小葱切丁备用。
  • 步骤 5/18
    小碗内倒入炸香的油,放入适量的盐一茶匙、面粉(根据喜好添加其他调味品也可),搅拌均匀,能够自由流动为佳。
  • 步骤 6/18
    将饧好的面团取出,揉成光滑的面团。将其均分成四份。
  • 步骤 7/18
    取其中一个面团,揉成圆形的团。将其擀成长方形的面片。(擀之前可以先将面团揪成方形,擀的时候尽量朝一个方向用力)。
  • 步骤 8/18
    擀好的饼上面抹上足量的干粉防止粘连,将其叠成扇子形。
  • 步骤 9/18
    切掉两头不匀称的不要,其他像切面条一样切丝。
  • 步骤 10/18
    用手将一端的面条一根一根拢起,提拉。将拉好的面条平铺在案板上。
  • 步骤 11/18
    用刷子将油酥均匀刷在面条上面。
  • 步骤 12/18
    撒上小葱碎。
  • 步骤 13/18
    将面条稍微整理靠拢。
  • 步骤 14/18
    将其卷起,变卷可以边拉伸。
  • 步骤 15/18
    完全卷起,成圆柱状。
  • 步骤 16/18
    按压
  • 步骤 17/18
    用擀面杖擀成薄薄的圆饼。
  • 步骤 18/18
    平底锅烧热,倒入少许油,将饼放入,煎至两面金黄,即可。
小贴士

1.面团和好要充分饧发。

2.擀饼之前,可以先将面团揪成方形,然后顺着一个方向擀,尽量擀成规则的长方形。

3.擀好的面饼上面,要撒上干粉,防止切条时候粘连。

4.面条切好,拉起时要一根一根统一拉起,长度不一的,这时可以拉伸下。

5.卷面条之前,可以稍微聚拢下,但是不要用力捏,防止用力过大导致粘合,影响熟后的分散。

发布于 2019-11-11
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