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手撕葱油饼
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overlap聪明

烙饼一直是我的弱项，掌握不好面团软硬度和火候，今天正好在跳舞的苹果群里分享这道美食，我就照猫画虎给做出来了，别说还挺成功的。

这道美食的方子是照着跳舞的苹果原封不动搬过来的，感谢！

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 70g
热水 150g
凉水 200g
植物油 60g
大葱 半根
盐 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    取主料中的500g面粉，用150g热水搅拌成絮状，盆中还有一些干面粉不用刻意去搅拌
  • 步骤 2/9
    再一点点加入200g凉水，用筷子朝一个方向搅拌上劲，直至盆中无干面粉
  • 步骤 3/9
    用手轻轻揉一揉，会很粘手，不要紧稍微整理成团就行，表面涂抹一层植物油，盖上保鲜膜饧半个小时
  • 步骤 4/9
    饧发面团的同时准备油酥
  • 步骤 5/9
    70g油酥加上3克盐搅拌匀，锅中倒入植物油烧热到有点冒烟的状态，一点点倒入油酥的面粉中，一边倒入热油一边用勺子搅拌
  • 步骤 6/9
    搅拌细腻无颗粒，用勺子盛起来滴落时呈飘带装即可，放在一旁备用
  • 步骤 7/9
    大葱切碎备用
  • 步骤 8/9
    准备工作做好以后，面团也饧发的差不多了，取出面团放在硅胶垫上揉成光滑的面团，如果粘手可以撒点干面粉，揉好的面团像耳垂一样柔软
  • 步骤 9/9
    把面团一分为二，按扁擀成长方形，厚度大概是5毫米，铺上油酥，撒上葱花。我耍了个小聪明，把葱和油酥混合一起了，到后来涂抹的时候有点吃力
小贴士

1. 这里的开水一定要用刚刚烧开的 才能将一部分面粉烫熟 从而让面团更柔软 擀开也不会回缩哦

2.花生油的量根据个人口味调整 我们家是控制的 所以饼不油偏干

2.葱油饼最好一出锅就趁热吃

发布于 2018-12-08
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